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about naname

場所を持たない料理人

場所を持たない料理人です。

 

日本国内、ヨーロッパを中心としたナチュラルワインと素材を活かした料理をお出ししています。

生産者はどのようなことを考えどのようにして作っているのかを体感していくうちに、

私にとって料理は自分を表すものであると同時に生産者を表すものにもなっていきました。

 

2021年より柏原市でワイン醸造にも参加し自身のワインもワイナリーと共同で造りました。

 

ワイン醸造に関わったことにより、"酵母"や"菌"の存在を、より認識するようになりました。

 

添加酵母は使用せず、酸化防止剤や原料である葡萄の農薬も極力控える、
 

そのワインから出てくる情報量は無限大です。
 

そのような自由で生命力の高いワインで、

 

造り手と飲み手とを繋ぐことが、

私たちの役割だと思います。

naname 山西 祐輝     

複数の場所で日替り営業をしています。
曜日、時間帯などのスケジュールは 
naname インスタグラムのストーリーズハイライトより

ご確認ください。

 

営業店舗

からふる 空堀商店街にあるコープ自然派おおさかの活動拠点

website / instagram
大阪市中央区谷町6-15-20
Osaka metro 谷町六丁目駅 4番出口より徒歩5分、松屋町駅 3番出口より徒歩5分

 LUNCH & DINNER  

Nofasa 神戸三宮の自然派ワインバー

instagram
神戸中央区琴ノ緒町4-6-5
JR Kobe JR三ノ宮駅東出口より徒歩5分

 BAR  

鶴身印刷所 アトリエやお店が集う、大阪京橋の文化複合施設

website / instagram

鶴身印刷所営業について
大阪市城東区新喜多1丁目4-18
JR京橋駅 南出口より徒歩5分
京阪電車 京橋駅より徒歩10分
地下鉄鶴見緑地線 京橋駅より徒歩15分

 DINNER