about naname

場所を持たない料理人です。

 

日本国内、ヨーロッパを中心としたナチュラルワインと素材を活かした料理をお出ししています。

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生産者はどのようなことを考えどのようにして作っているのかを体感していくうちに、

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私にとって料理は自分を表すものであると同時に生産者を表すものにもなっていきました。

 

2021年より柏原市でワイン醸造にも参加し自身のワインもワイナリーと共同で造りました。

 

ワイン醸造に関わったことにより、"酵母"や"菌"の存在を、より認識するようになりました。

 

添加酵母は使用せず、酸化防止剤や原料である葡萄の農薬も極力控える、
 

そのワインから出てくる情報量は無限大です。
 

そのような自由で生命力の高いワインで、

 

造り手と飲み手とを繋ぐことが、

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私たちの役割だと思います。

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naname 山西　祐輝